Formaggi con Denominazione di Origine Protetta (DOP) e non: interazioni tra preferenze e consumatori e cheese-omica
FINANZIATO DA PRIN: PROGETTI DI RICERCA DI RILEVANTE INTERESSE NAZIONALE – Bando 2020
Il progetto
Fattori che influenzano la scelta del consumatore
L’obiettivo di questo progetto è analizzare i formaggi etichettati con Denominazione di Origine Protetta (DOP) e quelli ottenuti seguendo un’analoga specifica tecnologia di produzione, nella stessa zona di produzione o in una zona diversa, commercializzati senza certificazione di origine DOP.
Unità coinvolte
Analisi della varietà di formaggi DOP e non DOP prodotti nel rispettivo territorio
Tre unità di ricerca dell’Università di Parma, dell’Università di Torino e dell’Università di Bari, fanno parte del progetto perché possono fornire:
- Competenze equilibrate nel campo delle scienze comportamentali del consumatore
- LAB Genomica funzionale
- Analisi sensoriale del formaggio e gestione dei dati statistici.
